- зіра
- Органічне походження підтверджено Міністерством сільського господарства США
- кошерно
- Органічне походження продукту підтверджено QAI
Одна з найпопулярніших в світі спецій. Зіра дуже ароматна, має зігріваючий, пряний, трохи гіркий земляний смак. Насіння зіри вживають в їжу по всьому світу, але особливо в кухні народів Північної Африки, Близького Сходу, Індії та Мексики.
Низкорастущие ніжне однорічна рослина сімейства зонтичних (Umbelliferae), до якого також відноситься морква і петрушка. Жовтувато-коричневі плоди рослини - насіння зіри - довгасті, з 9 ребрами. По виду насіння зіри нагадують кмин, хоча при близькому розгляді можна помітити, що насіння зіри більш пряме, довге і більш зелене в порівнянні з кмином. Єгиптяни використовували зиру починаючи з 5000 до н.е. в якості приправи для м'яса, риби і рагу, а також для бальзамування померлих. Римляни використовували зиру замість перцю, а римського імператора Антонія Пія прозвали "розділяє насіннячко зіри" за те, що він був дуже ощадливий в особистому житті, дбаючи про соціальні проекти.
У середні століття, коли зіра була дуже поширена, європейці вважали, що вона не дає домашнім птахам тікати з двору і зміцнює вірність між подружжям. На весілля німці клали в кишені зиру, кріп і сіль, а в деяких частинах Європи солдат, вирушаючи на війну, пригощав вином, приправленим зирой, або брав з собою спечений улюбленої хліб з зирой.
Зіру привезли до Латинської Америки іспанські першовідкривачі за часів зародження Нового Світу, і зіра швидко стала невід'ємною частиною їх страв. Вживання зіри в США було мінімальним, поки не виник вибух інтересу до Мексиканською і іншим етнічним страв.
Рекомендації по Застосуванню
Спробуйте обсмажити насіння перед додаванням в блюда, щоб прибрати гіркоту зіри і надати горіховий смак.
Основний інгредієнт в каррі і сумішах гарам масала, а також у багатьох етнічних стравах. Латиноамериканські супи і тушковані блюда приправляються з зирой, також як і мексиканські м'ясні страви, бобові та страви з рису. У той час як мексиканські кухарі енергійно розтирають насіння зіри в долонях, перш ніж кинути їх в каструлю, посипати смажену індичку, порошкоподібну спецію використовують для варених овочів і м'яса. У Марокко, жоден шашлик (м'ясо на грилі) не обходиться без суміші зіри, куркуми, імбиру, перцю, часнику, цибулею і петрушки.
Німці вже давно використовують зиру при приготуванні квашеної капусти, в той час як євреї традиційно додають її в прісний хліб. Голландські і швейцарські кухарі використовують її для додання аромату сиру Едам (зокрема), в торти і хліб (особливо житній). Західні кухарі використовують її - в поєднанні з іншими спеціями - для додання аромату фруктовим пирогів і печінкою, сирним соусом, сиру, масла для сендвіей, в яйця, рибу, запіканках, салатних заправках, томатні соуси, птицю і м'ясо, як в смажену свинину, так і в ковбаси і м'ясні рулети. (Зіра також використовується в сирах, лікери та соління.)
попередження
неопромінений продукт