- (Не менше 5% куркумина)
- Curcuma Longa
- Чи не піддавалася впливу радіації
- кошерно
Теплий аромат куркуми, світлий колір і імбирний / перцевий смак високо цінуються кулінарами в азіатських країнах. Також вона відома як спеція, що надає порошку каррі відмітний колір.
Куркума відбувається з Південно-Східної Азії, але вирощується у великих кількостях в Індії та Індонезії. В області і місті Аллеппі південного заходу Індії виробляються два сорти куркуми для американського ринку. "Пальчики", - це відростки, які відокремлюють від кореневища і ріжуть на шматочки довжиною 2,5-7,5 см. Вони мають більш високим вмістом куркумина (і більш насиченим кольором), більш яскравим смаком (завдяки вмісту летких масел) і є ідеальною сировиною для меленої куркуми. "Тріски та пульки" - це шматочки основного кореня. Вони коштують дешевше, але зазвичай мають більш низькою якістю (смаком, кольором, вмістом летких олій), більш волокнисті і подрібнюються насилу.
Рекомендації по Застосуванню
Золотистий відтінку куркуми додасть кольору каррі, заправкам і страв з яєць, риби і злаків. Її ароматно-зігріваючий смак трохи нагадує імбир і перець. В Індії куркумою підфарбовують солодощі, а в Марокко приправляють м'ясо (особливо телятину) і овочі. Її додають в рибу, випічку, м'ясо і м'ясопродукти, готову гірчицю і маринади, бульйони, сири, заправки, злаки, супи і страви з яєць. Спробуйте її зі стравами з артишоків, картоплі і рису. Також спробуйте змішати її з коріандром і корицею в якості приправи для м'яса.